Casein是什么意思?

Casein是一種蛋白質(zhì)，它是牛奶中的主要蛋白質(zhì)成分，占牛奶的總蛋白質(zhì)的80％以上。它也是一種食品添加劑，用于改善食品的口感，質(zhì)地和穩(wěn)定性。

Casein是一種乳清蛋白，其分子量為17.2kDa，其結(jié)構(gòu)由-螺旋和-折疊組成。它以-螺旋的形式存在于牛奶中，但在消化過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為-折疊的形式。Casein的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性很強(qiáng)，它可以在消化過程中保持其原有的結(jié)構(gòu)，從而保持其營養(yǎng)價(jià)值。

Casein在食品中的應(yīng)用非常廣泛。它可以用于制作乳酪，乳飲料，面包，餅干，冰淇淋，調(diào)味品，湯料，面粉，油脂，果醬，面團(tuán)，咖啡，調(diào)味料，糖果，飲料，堅(jiān)果，調(diào)味汁等。它也用于制作藥物，如抗過敏藥，抗癌藥，抗痛風(fēng)藥，抗菌藥，抗結(jié)核藥，抗瘧疾藥，抗病毒藥等。

Casein的另一個(gè)重要用途是制作涂料。Casein涂料具有良好的粘結(jié)力，耐磨性，耐腐蝕性和耐污染性，可以用于涂裝木制品，金屬制品，石材，玻璃等。

總之，Casein是一種蛋白質(zhì)，主要存在于牛奶中，廣泛應(yīng)用于食品，藥物和涂料等領(lǐng)域。它具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和穩(wěn)定性，為人們提供了營養(yǎng)和健康。