食品添加劑碳酸氫鈉對(duì)人體一般沒有害。

食品添加劑碳酸氫鈉又稱為小蘇打，呈弱堿性，是做面食時(shí)用來(lái)綜合發(fā)酵后的酸味，也有蓬松的作用，添加之后可以提高面食的香味，是一種較為安全的食品添加劑，除在面食中較為常用，碳酸氫鈉還有很多其他作用，如緩解胃酸、調(diào)節(jié)尿酸以及除臭等功效。

1、緩解胃酸：胃酸可以促進(jìn)胃腸道消化食物，但是過(guò)量的分泌胃酸可損傷胃腸道保護(hù)黏膜，碳酸氫鈉呈弱堿性，可以有效的中和胃酸，起到保護(hù)胃黏膜的作用，從而緩解胃酸的癥狀。

2、調(diào)節(jié)尿酸：高尿酸患者體內(nèi)的嘌呤無(wú)法經(jīng)腎臟代謝排出而形成尿酸，適量補(bǔ)充碳酸氫鈉可以起到堿化尿液的作用，間接幫助調(diào)節(jié)尿酸水平。

3、除臭：很多食物腐敗產(chǎn)生的臭氣都來(lái)自于其中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，碳酸氫鈉可以吸收空氣中的游離酸，改善空氣中的異味，起到除臭的效果。

食品添加劑碳酸氫鈉對(duì)人體沒有害，但也應(yīng)注意在食用時(shí)適量食用。

碳酸氫鈉是什么東西?

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)化合物，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解，產(chǎn)生二氧化碳。 碳酸氫鈉在分析化學(xué)、無(wú)機(jī)合成、工業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)等方面有較為廣泛的應(yīng)用。

物理性質(zhì)

碳酸氫鈉碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。在水中溶解度為7.8g(18℃)、16.0g(60 ℃)，密度2.20g/cm3，比重為2.208，折射率為α：1.465;β：1.498;γ：1.504，標(biāo)準(zhǔn)熵24.4J/(mol·K)，生成熱229.3kJ/mol，溶解熱4.33kJ/mol，比熱容(Cp)20.89J/(mol·°C)(22°C)。

化學(xué)性質(zhì)

酸堿性

碳酸氫鈉的水溶液因水解而呈弱堿性：HCO3-+H2O?H2CO3+OH-，0.8%的水溶液pH值為8.3。

與酸反應(yīng)

碳酸氫鈉可以和酸反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)：NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O。

與堿反應(yīng)

碳酸氫鈉可以和堿反應(yīng)，例如碳酸氫鈉和氫氧化鈉反應(yīng)：NaHCO3+NaOH=Na2CO3+H2O;和氫氧化鈣反應(yīng)時(shí)，若碳酸氫鈉足量，有：2NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+Na2CO3+2H2O;若碳酸氫鈉少量，有：NaHCO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+NaOH+H2O。

與鹽反應(yīng)

1.碳酸氫鈉能與氯化鋁和氯酸鋁發(fā)生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳，化學(xué)方程式分別為：3NaHCO3+AlCl3=Al(OH)3↓+3NaCl+3CO2↑;3NaHCO3+Al(ClO3)3=Al(OH)3↓+3NaClO3+3CO2↑。 2.碳酸氫鈉能與某些金屬鹽溶液發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，如：2HCO3-+Mg2+=CO2↑+MgCO3↓+H2O。

受熱分解

碳酸氫鈉常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，270℃時(shí)完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無(wú)變化，在潮濕空氣中緩慢分解。分解反應(yīng)方程式：2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。