涼皮、河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲(chǔ)存或超過(guò)保質(zhì)期食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

“米酵菌酸” 由發(fā)酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產(chǎn)生，毒性強(qiáng)烈，無(wú)色無(wú)味，且在高溫下穩(wěn)定，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，放置在高溫潮濕環(huán)境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

1.谷類發(fā)酵制品 發(fā)酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

2.變質(zhì)食用菌 過(guò)久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。

3.薯類制品 馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為一兩天。首先表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無(wú)力，重者出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、休克甚至死亡。目前尚無(wú)特效解毒劑，“米酵菌酸”中毒病死率超過(guò)40%。

如何預(yù)防“米酵菌酸”中毒?

近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生過(guò)多起由酸湯子、河粉等發(fā)酵食品以及泡發(fā)木耳引起的米酵菌酸中毒事件。

專家建議，公眾在制作酸湯子等發(fā)酵食品時(shí)，要保證原料的安全性。此外，還應(yīng)保持衛(wèi)生、低溫儲(chǔ)存。一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)霉變、有異味，要避免食用。另外，泡發(fā)木耳時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果泡發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)木耳發(fā)黏、有異味，也要避免食用。

如果懷疑誤食“米酵菌酸”，專家建議盡快催吐，并將剩余食物保存好，以便就醫(yī)時(shí)送檢。明確診斷后，可結(jié)合臨床癥狀，對(duì)患者進(jìn)行血液透析治療，并根據(jù)病情輕重對(duì)癥治療。